반응형 방어회 회 숙성시간1 회 숙성방법 및 시간 회를 숙성하는 이유는 맛과 식감을 개선하기 위해서입니다.회는 숙성 과정을 통해 여러 가지 변화가 일어납니다. 회를 숙성하면 단백질이 분해되면서 아미노산이 생성되어, 감칠맛(우마미)이 증가합니다. 이로 인해 더욱 깊고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 숙성 과정 중에 회의 조직이 부드러워져 씹을 때 부드러운 식감을 느끼게 됩니다.특히 고등어, 방어, 참치와 같은 생선은 숙성을 통해 특유의 기름진 맛과 부드러움을 더 잘 느낄 수 있습니다. 회를 숙성하면 생선의 비린내가 줄어듭니다. 이는 생선 내부의 효소와 미생물이 생선 살 속의 지방과 단백질을 분해하면서 냄새를 줄이는 데 도움이 되기 때문입니다.회 숙성방법회 숙성 방법은 다양한 방식으로 진행할 수 있으며, 각 방법에 따라 결과가 달라질 수 있습니다. 다음은 .. 2024. 9. 6. 이전 1 다음 반응형